By Fresco Cave Suites, Jul 29 2017 07:49PM


Bu sorunun cevabını otelin ilk açıldığında ben de bilmiyordum. Misafirlerimizi Ürgüp’te birkaç tane iyi restorana yönlendiriyorduk. Açıkçası şehrin merkezine çok yakın olduğumuz için akşam yemeği vermeye hiç ihtiyaç duymamıştık. Ama bir şeyler de eksikti. Bir gün yabancı misafirlerimizden biri bana : “Kapadokya’da ne yenir ?” dedi. Ben de her zamanki gibi şehir merkezinde testi kebabı yapan yerlerden birini önerdim. Fakat bana bir daha sordu: “ Bu yöreye ait bir yemek mi?” “ Hayır aslında Niğde yöresine ait olduğunu biliyorum bir de sunumunda çömleği kılıçlarla kırınca turistler tarafından ilgi çekiyor dedim. Misafirimiz “ hayır ben yöresel sizlerin atalarınızın yediği, geçmişten bugüne getirdiğiniz yemekleri yemek istiyorum “ dedi. O an Mustafapaşa’daki eski konakta anneannemin tandırda yaptığı yemekler aklıma geldi. Öyle bir anlattım ki konuşmamın sonunda her ikimizin de ağzı sulanmıştı. “Peki, yapan var mı” dedi. Ben de aramaya başladım. Maalesef o gün tandırda herhangi bir yemek yapan birini bulamadım.


İlerleyen günlerde babam kahvaltı salonunun terasında bir yığını düzeltmeye uğraşıyordu. Sanki bir odaya kum doldurulmuş gibiydi. Kumu açtıkça ortaya siyah bir davlumbaz çıkmaya başladı. Günün sonunda heyecanla çıkarttığımız toprağın altından eski bir davlumbaz ve altında harap olmuş bir tandır çıktı. Bu bize bir işaretti. Yemek kültürümüzü geçmişten günümüze getirebilirdik. Hemen davlumbazın altına Avanos’tan çıkan killerden toprak bir tandır yaptırdık. Odayı temizleyip düzenledik. Tarihçi dostlarımız bu tandırın Hitit döneminden kalma olduğunu söylediler. Tandır kültürünün 5000 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu da. Başlarda ısınma amaçlı kullanılan tandır zamanla yemek ve ekmek yapmak için kullanılmış. Ateş gılamada ya da çıtırgı denilen kuru üzüm çubuklarıyla yakılır ateş söndükten sonra yemekler bölgeden çıkan toprakla yapılan çömleklere konulur ve pişirilirmiş.

Biz de misafirlerimize farklı bir alternatif sunmak adına Tandır yemekleri yapmaya başladık. Her ürünü aynı gün yapıp taze taze misafirlerimize sunup çoğunluğunun tandırda pişmesine gayret gösterdik. Alakart bir menü olmadığından ve yemekler sadece minimum iki misafire özel olarak yapıldığından rezervasyonları bir gün öncesinden almaya başladık. Misafirlerin olumlu geri dönüşleri ve yapıcı eleştiriyle güzel bir menü oluşturduk.


Ve artık misafirlerimiz “ Kapadokya’da ne yenir?” sorunu sorduğunda verilecek bir cevabımız var.

Geçmişin tatlarını günümüzde eski bir tandır odasında yemek isteyen her misafirimizi Fresco Cave Suites | Cappadocia ya bekliyoruz.







 

Screen Shot 2017-08-15 at 09.28.15 Ana Sayfa Dön Screen Shot 2017-08-15 at 09.51.34

Fresco Blog